Armanca sereke ya rijandinê, ji hêla laşî ve, ew e ku pelên hûrkirî yên nerm biqelînin, da ku çaya paşîn bikaribe tîrêjên xweşik bistîne.
Dema ku tê rijandin, dîwarên şaneyên pelên çayê têne pelçiqandin, û ava çayê derdikeve, ku zû bi oksîjenê re tê têkilîdanîn û oksîjen dibe.Ji ber vê yekê, di warê kîmyayê de, fonksiyona gêrkirinê ew e ku tanînên ku di pelan de hene, bi riya peroksîdazê, bi komirê re bigihîne hev û bibe sedema oksîdasyonê.Ji ber vê yekê, di navbera guhertinên kîmyewî yên di hevîrkirin û ferizkirinê de ti sînorek zelal tune, tenê asta oksîdasyonê cûda ye.
Beşek ji germa ku di dema hevîrkirinê de çêdibe ji ber lêkdanê çêdibe, lê piraniya wê ji ber hevîrtirşkê çêdibe.Germaya ku çêdibe bi taybetî negunca ye, ji ber ku ew ê oksîdasyona tanninan zûtir bike.Ger germahiya pelan ji 82 pileya Fahrenheit derbas bibe, çaya encam dê tanninên bi dereceyek bilindtir a kondensasyonê hebe, ku dê reng û tama şorba çayê kêm bike;Ji ber vê yekê, divê pelên pelan bêne kirin.Bla sardbe.
Rengê şorba çayê bi asta fermentasyonê ve girêdayî ye, û dereceya fermentasyonê bi mîqdara ava çayê ve girêdayî ye ku di demapêvajoya rijandina pelên çayê.Di dema hevîrkirinê de her ku zext zêde û dem dirêjtir bibe, hejmara şaneyên pelan pirtir dibe û şikestin jî kûrtir dibe, û ava çayê her ku diçe zêdetir dibe, û dereceya fermentasyonê kûrtir dibe.
Rêbaza gêrkirinê bi cûrbecûr, avhewa, bilindahî, hişkbûn û şorba çayê ya xwestî ve girêdayî ye:
Cûrwazî: Çiqas cûrbecûr xirabtir be, ew qas girantir pêdivî ye.
Avhewa: Şert û mercên avhewa bandorê li mezinbûna darên çayê dike, û di encamê de bandorê li bîhn û tama çayê dike, ji ber vê yekê divê rijandin jî li gorî wê were guhertin.
Bilindahî: Li cihên ku bilindahî lê zêde ye, bêhna wê zêdetir tê xuyakirin, germahî kêm dibe û bi hûrgilî tê şûştin an jî ji bo demeke kin tê rijandin.
Ziwabûn: Ger di pelên hişkbûyî de miqdarek av hebe, tevn û nermbûna pelên çayê hevgirtî bin, ne hewce ye ku awayê gêrkirinê were guheztin.Lêbelê, di heyama qutkirinê de, darên çayê yên cûrbecûr û şert û mercên avhewa têne hildan, û encamên ziwabûn û xêzkirinê li gorî vê yekê bandor dibin, ji ber vê yekê divê di nav de hin guhertin çêbibin.makîneya avêtina çayêbikaranîn.
Şorba çayê: Ger hûn şorba çayê bi bîhneke zêde dixwazin, divê hevîrkirin sivik be û wext jî kurttir be.Ger hûn şorbeyek çayê bi hêz dixwazin, divê dema hevîrkirinê dirêjtir be û zext girantir be.Berî her tiştî, divê dem û zexta hevîrkirinê li gorî demsala nîv-zivistanê û armanca tê xwestin were destnîşankirin.
Ji jor ve, faktorên ku bandorê li ser gerîdeyê dikin ew qas cûda ne, ji ber vê yekê em tenê dikarin prensîban peyda bikin da ku ji çayçêker re bibin alîkar ku bixwe ceribandinê bike û rêbazê ji bo rewşa taybetî bibîne.