Bersiv: Ji ber ku pelên çayê yên ku nû hatine hilanîn xwedan rewabûnê ne û bêhna giyayê girantir e, pêdivî ye ku ew li jûreyek sar û bi hewa veguhezînin da ku hişk bibin.Naveroka ava pelên çaya teze kêm dibe, pel nerm dibin û tama giyayê winda dibe.Bêhna çayê dest pê kir, ku ji bo pêvajoyek paşîn sûdmend bû, wek rastkirin, rijandin, kelandin û hwd., Reng, çêj, tevnek û kalîteya çaya hilberî ji çaya bê zuwabûnê çêtir e.
A: Vê gavê rastkirinê bi gelemperî ji bo hilberîna cûrbecûr çayên ne-fermented an nîv-fermented tê bikar anîn.Çalakiya enzîmê ya di pelên teze de bi germahiya bilind kêm dibe, û polîfenolên çayê yên di pelên teze de ji fermentasyona oksîtîf têne sekinandin.Di heman demê de bêhna gîha jê tê, bêhna çayê jî heyecan dibe.Û ava pelên teze diherike, pelên teze nermtir dike, ku ji bo pêvajoyek paşîn a zirav dibe alîkar, û çay ne hêsan e ku were şikandin.Piştî rastkirina çaya kesk, pêdivî ye ku ew were sar kirin da ku germahiya çayê kêm bibe û şil derbikeve da ku nemahiya germahiya bilind çayê nefetisîne.
A: Pelên çayê yên cihêreng xwedan demên zivirîn û fonksiyonên cûda yên rijandinê ne.
Ji bo çaya reş: Çaya reş çayek bi tevahî fêkîkirî ye ku pêdivî bi reaksiyona kîmyayî ya di navbera enzîm, tannin û madeyên din ên li hewa û oksîjena li hewayê de heye.Lêbelê, bi gelemperî, van maddeyên di dîwarê hucreyê de dijwar e ku bi hewa re reaksiyonê bikin.ji ber vê yekê hûn hewce ne ku makîneyek zivirîner bikar bînin da ku dîwarê hucreyê yên pelên teze bizivirînin û bişkînin, da ku şilava hucreyê biherike.Ev maddeyên di pelên teze de ji bo fermentasyona oksîdyatîf bi hewayê re tam di têkiliyê de ne. Asta zivirandinê rengê şorbê û çêja çaya reş diyar dike.
Ji bo çaya kesk: Çaya kesk çaya nehêrkirî ye.Piştî rastkirinê, fermentasyona oksîdative di hundurê çayê de jixwe rawestiya.Sedema herî girîng a rijandinê ew e ku şeklê çayê bigire.Ji ber vê yekê dema avêtinê ji ya çaya reş pir kurttir e.Dema ku hûn di şiklê xwestinê de bizivirin, hûn dikarin operasyona gêrkirinê rawestînin û berbi qonaxa din ve biçin.
Ji bo çaya oolong, çaya oolong çayek nîv-fermented e.Ji ber ku zuwa bûye û diheje, hinek ji çayê dest bi şilbûnê kiriye.Lêbelê, piştî saxkirinê, çay ji fermentasyonê rawestiyaye, ji ber vê yekê herî zêde rijandin i
fonksiyonek girîng ji bo çaya oolong.Fonksiyonê heman çaya kesk e, ji bo şeklê ye.Piştî ku hûn di şiklê xwestinê de bizivirin, hûn dikarin zivirandinê rawestînin û berbi qonaxa din ve biçin.
Çaya reş aîdî çaya ku bi tevahî fermentî ye ye.Fermentation beşa herî girîng a pêvajoya hilberînê ye.Fermentasyon ew e ku tama giyayê di çayê de winda bibe.Madeyên hundirîn ên çaya reş bi temamî bi hewayê re dikevin têkiliyê.Polîfenol têne xitimandin û oksîdan ji bo pêkhatina maddeyên wekî theaflavîn û melanîn, û ji bo çêkirina çaya reş bîhnek bêhempa derdixe holê.Di bin şert û mercên normal de, divê dema fermentasyona çaya reş pir dirêj nebe.Ji ber ku di dema zuwabûnê de, di qonaxa zêdebûna germahiyê de, pelên çayê dê bidomînin.
Ji bo çaya kesk: Ziwakirina çaya kesk bi gelemperî ew e ku ava di çayê de biherike, da ku çay hişk û şikil bibe, û ew tevlihevtir be.Ew bêhna giya ya çayê derdixe û tama çaya kesk zêde dike.
Ji bo çaya reş: Ji ber ku çaya reş hîna beriya zuwakirinê di nav pêvajoya fermentasyonê de ye.Ji ber vê yekê, ji bo çaya reş, pêşî, ava çayê tê hilkirin, û dûv re çalakiya enzîmê ji hêla germahiya bilind ve tê hilweşandin, da ku çay fermentasyona oksîtîf rawestîne, û kalîteya çaya reş tê domandin.Di heman demê de bêhna gîhayê derdikeve, pelên çayê diqelişe.Çay xweştir û bîhntir e
Di dema çêkirina çayê de, neçar e ku çay bişike.Piştî zuwabûnê wê mezinahiya çayê jî cuda be.Bi sînevîzyonê, cûreyên cûda yên çayê bi mezinahî û kalîteyên cûda têne hilbijartin.Qalîteyên cûda yên çayê dikarin bi bihayên cûda werin danîn û firotin.
Hejandin û zuwabûn beşek ji fermentasyonê ye.Di dema zuwabûnê de, pel aram in û dê rêjeyek mezin av tenê ji pelan biqelişe, û ava di pelikên pelan de winda nabe.Ya ku dê bibe sedema tirşiya pelên çayê pir bi hêz e û bi giranî bandorê li kalîteya çaya oolong dike.Ji ber vê yekê, pêdivî ye ku bihejînin.Bi pêvajoya hejandinê, çalakiya pelê zêde dibe.Avê di stûna pelan de berdewam dike ku berbi pelan ve tê veguheztin, dihêle ku pel ji nû ve av biherikin.Bêhna giyayê di çayê de tê daxistin, ji ber vê yekê tama çaya oolongê ya qedandî ne pir tal e, ku ev yek jî qalîteya çaya oolong pir çêtir dike.
Pêvajoya çaya spî pir hêsan e, tenê pêdivî ye ku were hişk kirin û hişk kirin (carinan ne hewce ye ku ziwa bibe).Lêbelê, ne hemî pelên teze dikarin ji bo çêkirina çaya spî werin bikar anîn.Ji bo çêkirina çaya spî, berî her tiştî, divê li ser pişta pelên teze pirtir kef hebe û gulikên pelan bi giranî têne bikar anîn. Çaya spî ya ku tê hilberandin dê li seranserê kulîlka spî belav bibe, û ew ê wek derzî, xweşik be. û bîhnxweş.Ger ew ji pelên teze yên asayî were çêkirin, fêk kêm e, û pel mezin in, wê hingê çaya spî ya çêkirî mîna pelên hişk e, bêyî kulîlkên spî, zer-kesk xuya dike.Ne tenê gemar e, di heman demê de tama pelên gemarî jî çêdibe û qels e.
Ji ber ku Çîn cîhê jidayikbûna çayê ye, demek dirêj berê Rêya Îpekê û Rêya Hespê Çayê hebû ku bazirganiya çayê dikirin.
Lêbelê, ji ber ku çay bi xwe pir qels û mezin e, ji bo veguheztina mezin pir cîh hewce dike, ku ev jî lêçûna çayê pir zêde dike.Ji ber vê yekê jî hikmeta kevneperestan çay çêdikirin.Kûçikên gelemperî 100 gram, 200 gram û 357 gram in.357 gram kelûpelên çayê yên herî berbelav in.Bi gelemperî 7 kêzikên çayê bi hev re têne pak kirin û giraniya wê 2,5 kg e., Loma jê re çaya kekê Qizî jî dibêjin.
Hemî çay ji bo çêkirina kekên çayê ne guncaw in.Çayên ku kekên çayê çêdikin, bi giranî çaya Pu'er, çaya reş, çaya spî, û çayên din ên ku dikarin werin hilanîn an ziravkirin in.Ji ber şert û mercên veguheztinê yên di demên kevnare de, tenê çayên ku dikarin ji bo demek dirêj werin hilanîn, wekî çaya Pu'er û çaya reş, dikarin ji bo çêkirina kelûpelên çayê werin bikar anîn.Çaya kesk ji ber xwezaya xwe demeke dirêj nayê hilanîn, lewma nabe ku çaya çayê were çêkirin.Di heman demê de, ji bo çêkirina kekên çayê, hilma germahiya bilind hewce dike ku pelên çayê nerm bike, ku dê tama çaya oolong û çaya kesk hilweşîne, ji ber vê yekê çaya kesk a oolong kêm kêm di kekê çayê de tê çêkirin.
Bi gelemperî, rêjeya rûnê piraniya pelên teze di navbera 75% -80% de ye, û naveroka şilbûna çaya qediyayî di navbera 3% -5% de ye.Ji ber vê yekê ji bo ku hûn 1 kg çaya qediyayî bistînin, hûn bi qasî 4 kg pelên teze hewce ne.