1. Çêkirina çayê

Di pêvajoyahişkbûn, pêkhateya kîmyayî ya pelên teze hêdî hêdî diguhere.Bi windabûna avê re, hûrbûna şilava şaneyê zêde dibe, çalakiya enzîmê zêde dibe, bêhna kesk a çayê hinekî derdikeve, polîfenol hinekî oksîde dibe, hin proteîn di nav asîdên amînî de têne hîdrolîz kirin, û çîçek jî di şekirên çareserbûyî de tê hilweşandin.Ev guhertin hemû ji bo baştirkirina kalîteyê ne.Ji ber zerareke piçûk li rengê kesk, rengê pel kesk e û bi hestek kesk zer e;hîdrolîza proteîn û nîştehê naveroka ekstrakta avê zêde dike, di heman demê de rêjeya polîfenolan bi asîdên amînî re kêm dibe, ev yek dihêle ku rengê şorba çayê xweş biguheze.

2. Pêvajoya rastkirina çayê

Di demapêvajoya rastkirina germahiya bilind, şilbûna pelên teze zû diheje û bi mîqdarên mezin vedimire, û hêmanên kêm-kelandî yên bi bîhn kesk û bêhna ne xweş dihelin, û hêmanên bîhnxweş ên bilind-kelandî diyar dibin;di heman demê de, di bin çalakiya kîmya termofizîkî de, hin bîhnên taybetî yên nû çêdibin.

Pelên teze xwedan naverokek av û naveroka çalak e, ji ber vê yekê dema ku sax dibin divê ew bêtir werin rijandin da ku aroma zêde bikin û kesk bimînin;pelên kevin xwedî naveroka avê kêm û naveroka asîdên amînî kêm in.Ji bo baştirkirina tama şorba çayê ya pelên nizm, pêdivî ye ku bi rêkûpêk dereceya ziravbûnê zêde bikin.