Cûdahiya herî bingehîn a di navbera celebên sereke yên çayê de asta fermentasyonê ye, ku taybetmendiyên çêjên cûda nîşan dide, û dereceya fermentasyonê ji hêla pêvajoyên cûda ve tê kontrol kirin.

Çaya kesk "pilandî"

Çaya kesk divê were sorkirin, ji peyva pîşeyî re "temîrkirina kesk" tê gotin.

Dema pelên teze di potikekê de tên sorkirin, maddeyek bi navê “enzîma çaya kesk” di pelan de ji ber germahiya zêde dimire, û çaya kesk nayê fêhmkirin, ji ber vê yekê çaya kesk her dem rûnê kesk diparêze.

Piştî firingî an rastkirina çayê, bêhna giya ya orîjînal di pelên teze de belav dibe, û ew vediguhere bêhna bêhempa ya çaya kesk, û hinan jî bêhna keştiyên sorkirî hene.

Digel vê yekê, mîqdarek piçûk çaya kesk bi hilmê tê sabît kirin.

Çaya spî "roj"

Gotinek naskirî li ser çaya spî heye, ku jê re dibêjin "nepilandin, bê hevîrkirin, kamilbûna xwezayî".

Hunermendiya çaya spî dikare were gotin ku di nav şeş kategoriyên sereke yên çayê de prosedurên herî hindik heye, lê ew ne hêsan e.

Ziwakirina çaya spî ne ew e ku çaya spî li ber tavê derbikeve, lê ew e ku çaya spî li hundur û derve belav bike da ku li gorî şert û mercên hewayê hişk bibe.

Zexta tîrêja rojê, germahî, û qalindahiya belavbûnê hemî hewce ne ku bi baldarî bêne kontrol kirin, û ew dikare heya radeyekê were zuwa kirin.

Di pêvajoya zuwakirinê de, çaya spî piçekî şil dibe, di encamê de bîhnek kulîlkek sivik û şîrîniya paqij, û her weha bîhnek ku ji tavê zuwa dibe.