Çayrollingpêvajoyek şiklê çaya kesk e.Bi karanîna hêza derveyî re, çîp têne pelçiqandin û sivik kirin, di nav çîpkan de têne gêr kirin, deng kêm dibe, û çêjkirin rehet e.Di heman demê de, beşek ji ava çayê dihejand û bi rûyê pelê ve girêdide, ku ev jî rolek girîng di zêdekirina hûrbûna tama çayê de lîst.Pêvajoya hevîrkirina çaya kesk li hevîrkirina sar û hevîrkirina germ tê dabeş kirin.Bi navê hevîrkirina sar tê wateya hevîrkirina pelên kesk piştî belavbûn û sarbûnê;hevîrkirina germ tê wateya hevîrkirina pelên kesk dema ku ew germ in bêyî ku sermayê belav bikin.Pêdivî ye ku pelên ciwan sar werin hevîr kirin da ku rengê şorbeya zer-kesk a geş li binê pelên kesk ên nazik bihêle, û pelên pîr divê germ werin hevîr kirin da ku tengbûna hêlînê hêsantir bike û bermayiyan kêm bike.

Mebesta zuwakirinê ev e ku av biherike û şekil birêkûpêk bike da ku bêhna çayê bi tevahî were lîstin.Dryingrêbazên zuwakirin, sautéing û tava zuhakirina.Pêvajoya zuwakirina çaya kesk bi gelemperî pêşî tê zuha kirin, û dûv re tê sorkirin.Ji ber ku naveroka ava pelên çayê piştî hevîrkirinê hîn jî zêde ye, heke ew rasterast werin sorkirin, ew ê zû di tabaka roasterê de aglomeratan çêkin, û ava çayê bi hêsanî bi dîwarê tavê ve tê girêdan.Ji ber vê yekê, pelên çayê pêşî têne zuwa kirin da ku naveroka avê kêm bikin da ku hewcedariyên firingiya panê bicîh bînin.

Çaya kesk ne-çaya firingî.Ji ber taybetmendiyên xwe, ew di pelên teze de bêtir maddeyên xwezayî digire.Di nav wan de, polîfenolên çayê û kafeîn ji% 85 zêdetir pelên teze digire, klorofîl bi qasî 50% diparêze, û windabûna vîtamînê kêm e, bi vî rengî taybetmendiyên çaya kesk "şorba zelal û pelên kesk, hişkbûna tama xurt" pêk tîne.Ew bandorên taybetî li ser dij-pîrbûn, dij-penceşêrê, dij-penceşêrê, sterilîzekirin, û dij-înflamatuar û hwd., ku ne bi qasî çaya felqkirî ye, heye.