Wek madeya xav bingehîn ji bopêvajoya çayê, qalîteya pelên teze rasterast bi kalîteya çayê ve girêdayî ye, ku bingeha avakirina kalîteya çayê ye.Di pêvajoya çêkirina çayê de, rêzek guhertinên kîmyayî di pêkhateyên kîmyayî yên pelên teze de çêdibin û taybetiyên fizîkî yên pelên teze jî ketine ber guhertinên girîng û bi vî awayî çayek bi kalîte û şêwazek taybet pêk tê.Dikare were gotin ku kalîteya çayê bi giranî bi kalîteya pelên teze û rasyonalîteya teknolojiya çêkirina çayê ve girêdayî ye.Qalîteya pelên nû bingeha hundurîn e, û teknolojiya çêkirina çayê jî rewşa derveyî ye.Ji ber vê yekê, ji bo hilberandina çayek baş-kalîteyê, pêdivî ye ku meriv hêmanên kîmyewî yên ku di pelên teze de hene û têkiliya di navbera kalîteya pelên teze û qalîteya çayê de were fam kirin, da ku bi bandor tedbîrên rêvebirinê û çêkirina çayê bi bandor were girtin. teknîkên ji bo hilberandina çaya bi kalîte.

Heya nuha, zêdetirî 700 celeb pêkhateyên ku di çayê de hatine veqetandin û naskirin hene, ku dikarin bibin sê beş: av, pêkhateyên neorganîk û pêkhateyên organîk.Ji bilî sê metabolîtên bingehîn ên şekir, lîpîd û proteîn, pêkhateyên organîk ên çayê gelek metabolîtên duyemîn ên girîng jî dihewîne, wek polyphenol, alkaloids, theanine, maddeyên bîhnxweş, pigment û hwd. Tevî ku naveroka hin metabolîtan ne zêde ye. , ew di avakirina kalîteya çayê de rolek pir girîng dilîzin.